Pan de cúrcuma

En el día de hoy les tengo una deliciosa receta de pan de cúrcuma, la cual, se hace salir de ese pan tradicional que comes todos los días.

He necesitado:

• 500 grs de harina panadera de trigo.

• 150 grs de masa madre de trigo blanco.

• 325 grs agua.

• En caso de no tener masa madre: 4 grs de levadura seca (o bien 12 gr de levadura fresca) 10 grs de sal 20 grs. de cúrcuma en polvo

Procedimiento:

En un recipiente mezclamos la harina, la masa madre y el agua con la cúrcuma (previamente disuelta en el agua).

Mezclamos todo bien y dejamos reposar 30 minutos. Añadimos la sal y comenzamos a amasar.

En caso de no tener masa madre, lo podemos hacer con levadura fresca o seca, añadiéndola más tarde, después del reposo inicial de la mezcla de la harina con el agua.

He utilizado el método de amasados cortos y reposos. Amasamos cinco minutos y dejamos reposar 10 minutos, repetimos 5 veces la misma operación.

Lo ponemos en un bol untado con un poco de aceite y dejamos que descanse durante una hora y media o un par de horas. El tiempo puede variar, depende de las temperaturas y condiciones ambientales.

Otra opción es dejarlo en la nevera, bien tapado, durante unas horas. A al día siguiente continuaremos con el proceso.

Una vez ha levado, retiramos la masa del bol con cuidado y cortamos piezas pequeñas o grandes. Lo he dividido en dos piezas. Dejamos que repose 10 minutos y las formamos para pasarlas a sus respectivos moldes enharinados.

Dejaremos las masas bien tapadas hasta que doblen su volumen, siempre teniendo en cuenta las condiciones de temperatura y humedad. También se puede hacer el segundo levado en frío en la nevera, si fiera preciso.

Precalentamos el horno a 220º C. Preparamos la bandeja con papel y damos la vuelta a los panes. Hacemos un corte a bies de punta a punta y los introducimos en el horno.

Tengo preparada una bandeja con piedras para la humedad. Volcamos un vaso de agua muy caliente.

A los 15 minutos bajamos la temperatura a 200 º C. dejamos 20-25 minutos más. De nuevo comento que el tiempo varia en base al tamaño de las piezas.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Como todos los panes se puede congelar, cortado o entero. Luego queda perfecto, lo dejamos a temperatura ambiente o lo tosamos.

y listo :)